目前分類：藍帶中級甜點課程intermediate pastry (18)

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拖了很久的網誌...再高級班開學前一天趕快補一補吧

這次作的是所有法國人都愛的長棍麵包，每家餐廳都會用baguette當小菜給客人享用(順便餵飽客人)

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這次作的是法國傳統節慶糕點---泡芙塔，通常是婚禮的時候會出現!!

泡芙塔分了兩節課，第一節課作的是底部的杏仁焦糖牛軋糖，第二節課作的是泡芙跟卡士達內餡

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中級課程主打慕絲系列 只是口味會有所變化而已

這次上的是焦糖核桃慕絲  主角當然就是焦糖跟核桃拉~

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這次的食譜足足有兩頁阿!!! (好險我不是assistant)

但做法真的不難~大家還可以分工合作 3個人share一盤biscuit

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 第一次出現栗子口味的蛋糕ㄟ!!!

但造型~ 很奇妙，就是把他用的像刺蝟一樣，最上面再放顆栗子(這樣才知道他是栗子蛋糕)

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這次甜點的造型跟以往不太一樣，是一座小山

旁邊圍繞著可口的莓果裝飾

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OH...最近老是忘記帶相機~ 或是帶了相機沒帶記憶卡，是老人痴呆的前兆嗎???只好先用手機擋擋....畫素不好請大家見諒囉

這次作的是各式小鹹點!!! 終於不是甜死人的甜點了~~

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不知道為何自從這裡拜當了assistant之後我的蛋糕就一直很不順利

愉悅的蛋糕在我最後的decoration失敗之後就一點都不愉悅了

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這次做的蛋糕還是跟巧克力有關

Douceur 法譯是"美妙的" 而英文名字叫heavenly chocolate 天堂般的巧克力

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黑巧克力與牛奶巧克力調溫的溫度不同

要先加熱到45 在降到26 最後再回溫到31度

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中級的重頭戲來了!!!! <<巧克力調溫>>

以前不知道原來巧克力是這麼複雜的東西，不過說複雜其實也還好

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這次做的慕絲是由三種巧克力組成的(白巧克力/牛奶巧克力/黑巧克力) 一層一層的顏色好漂亮喔~

當然這次最難的還是雕花裝飾阿...

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法式甜點有很多奇妙的名字，Opéra 也是其中之一

在還沒上這堂課之前就已經久仰大名了，因為他是期末必考題!!(就像初級的Moka一樣)

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oh oh oh!!! 終於上到期待已久的馬卡龍了!!!

今天的Chef是裘德洛喔 好吃的馬卡龍配上帥哥Chef 不管是眼睛或嘴巴都好滿足阿~

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看似很簡單的草莓蛋糕(其實真的很簡單) 超! 好! 吃!

裡面就是單純的海綿蛋糕/卡式達醬/滿滿的草莓 怎麼會這麼搭阿!!!!! 吃完都飛上天了拉~~~

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欠了好久的網誌....今天要來補一補了

這次做的是牙買加蛋糕，外型有點像覆盆子百香果塔

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這堂上Demo的Chef是Pastry的總Chef，他只帶中級以上的班級，所以初級沒有被他上到

是個很嚴肅又嚴謹的中年人，連到最後大家在試吃甜點的時候都一定要保持安靜，看來以後皮要繃緊一點了

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放了好幾天的假~~ 終於進階到中級課程了!!!

還好初級有順利畢業

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