黑巧克力與牛奶巧克力調溫的溫度不同

要先加熱到45 在降到26 最後再回溫到31度

這次的Demo整個很華麗

因為調溫巧克力其實很快

所以Chef有很多時間做巧克力雕花裝飾==>高級班就是要做這個

<Demonstration>

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Mendiants(mix dried fruit and nuts) (圓形)

顧名思義巧克力上灑滿了各式乾果類

Chocolat café (方型)

裡層是杏仁餡

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Truffes 松露巧克力

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Orangettes

糖漬橙皮沾巧克力

 P1170607

<Pratique>

嗚....這次調溫果然失敗了

總共調了四次!!!! Chef 說調溫時不要攪拌過度，因為它不是美乃滋

看看我的巧克力真不光滑 :'(

 P1170773  

 

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